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购买海鲜时,你是否遭遇过这些“坑”?
http://www.zhongguoshengpingzhang.com   来源:沈阳日报 2018-12-21 09:48
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  在海鲜市场里,鲜有冻鲜成为“香饽饽”,而在欧美成熟的零售商超,或者很多进口海产的消费地,冻鲜才是海鲜市场的主打。因为活鲜未必比冻鲜新鲜,甚至存在食品安全隐患。业内人士的回答或许令你大吃一惊——“药泡”、“海鲜瘦身”、“加水死冻”成为海鲜市场的几大“坑”。

  坑一“药泡的”海鲜

  鲍鱼要在17度的盐里面,鲈鱼要在12度的盐里面……不用品种保持鲜活,却都一定需要海水。在商超、菜市场不同的缸放不同的鱼类,出于成本考虑,商家很有可能以“海水精”充当“海水”。而淡水养殖比海水养殖更需要用到抗生素,河鲜容易染病,适量的抗生素可以提高河鲜的存活率。在超市,工作人员清洗鱼缸用的或许不是清水,而是药水。餐饮店中的无良商家,为了让河鲜更加生猛,有时会加入“佐料”……抗生素用量把握不准,一旦残留超标,对人体有危害。

  坑二“瘦身的”海鲜

  你是否有这样的经历,满心欢喜的购买了很昂贵的海产品,尤其是甲壳类海鲜如蟹、龙虾等,煮熟后发现,壳里有一半都是空的,肉质也不实。感觉明明吃到嘴里只有1斤的商品却白白支付了2斤的价钱。这是因为离开生长海域的海鲜经过长途运输,往往会消耗很多的“生命值”,为了维持海鲜的生命力,大量的化学添加剂如“海水晶”会被利用起来成为海鲜们的“新家”。而遭受长途奔波的“海鲜们”也会饿瘦,其出肉率大大打折,这就是为什么有些人买到活海鲜煮熟后缩水一半的原因。

  坑三“续命的”海鲜

  海鲜在捕捞出海后存活能力较差,环境不适宜,运输途中容易死亡,想要“活下去”必须依靠“海水晶”。“海水晶”是一种工业盐,是通过对海水或卤水进行蒸发、离心等程序生产出来的“浓缩海水”,食用会对人体造成一定伤害,通常这种工业产品会被印上“禁止食用“的标志,然而不光是海鲜市场有些商户,有的酒店、餐厅也都是用”海水晶“来养活海鲜,在这一行已经属于公开的秘密。

  对于现在的人来说,选海鲜肯定首先是健康。海鲜跟肉类不同,它比较少的体现在我们的生活中,因此我们更应该了解它们的源头、运输方式、购买的渠道。沈阳作为内陆城市,如果选择活海产,似乎在食品安全和营养成分上会大大的打折。如果选择冻品,要在众多零售商超中选购到好的冻品,还需要细致甄别。业界专家告诉记者,“高品质的冻品需要有一整条出色的供应链支撑,海域的选择、急冻的处理、冷链运输的把控每一环节都至关重要。即使是好的源头、一旦在中间环节低温保存不到位,美味就只能在反复解冻中走向变质“。

  记者在海产品走访的过程中,发现真正提供高品质的冷冻海产的,也只有山姆会员商店这类为数不多的国际连锁大品牌商超。为什么选择这么少,这也许取决于商家对“活海产“利益的取舍。对商超而言,要有能力在源头找到好产品,也必须要有能力带回好产品,更要有能力持续为消费者提供高品质的商品;而对于消费者而言,在享受优质产品之余,更应该学会主动甄别。

  沈阳日报、沈报融媒记者李艳娇

编辑:pd09
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